Texinati Chili

Ingrédients

• 1 cuillère à table (15 ml) huile végétale
• 2 lb (1 kg) boeuf haché
• 2 oignons moyens hachés
• 5 gousses d'ail hachées
• 2 tasses (500 ml) bouillon de boeuf
• 1 tasse (250 ml) eau
• 1 boîte (19 oz/540 ml) sauce tomate
• 2 cuillères à table (30 ml) vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à table (30 ml) sauce Worcestershire
• 1 grande feuille de laurier
• 1/4 tasse (60 ml) poudre de chili (ou plus au goût)
• 1 cuillère à thé (5 ml) cumin moulu
• 1 cuillère à thé (5 ml) origan (de préférence mexicain)
• 1 cuillère à thé (5 ml) paprika
• 1 bâton de cannelle (de préférence mexicaine)
• 1/2 tasse (125 ml) café fort fraîchement préparé (de type espresso-prêt à boire)
• 1 carré de chocolat mexicain (ou de cuisson) non sucré (1 oz/30 g)
• 4 grosses saucisses italiennes boyaux enlevés et coupées en grosses rondelles
• 1 boîte (19 oz/540 ml) fèves rouges rincées et égouttées
• 1/2 tasse (125 ml) mélasse ou plus au goût
• 1 petit oignon coupé en gros morceaux (pour la garniture)
• 1 tasse (250 ml) fromage cheddar vieilli râpé (pour la garniture)
• sel et poivre noir du moulin