Rillettes de saumon, salade d'aneth

Dans une casserole, à basse température, ajouter l'huile et faire confire les cubes de saumon, les échalotes et l'ail 10 minutes.

Pendant ce temps, fouetter la crème avec le jus de citron.

Écraser le saumon cuit à la fourchette, incorporer le fromage à la crème et laisser tiédir.

Incorporer ensuite la crème fouettée, la ciboulette, le tabasco, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la salade d'aneth et servir en accompagnement des rillettes.

Par Louis-François Marcotte.