Pâté de foie style "Chopped liver", cuisses de canard et suprême style teriyaki

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Ingrédients

Cuisses de canard :

beurre
2 cuisses de canard
Le cou du canard
1 échalote française ciselée
1/2 tasse vin blanc
2 tasses fond de veau
4 à 5 champignons sauvages, hachés
1 cuillère à table sirop d'érable

Pâté de foie style "Chopped liver" :

1 foie de canard
3 cuillères à table champignons hachés
1/2 échalote française ciselée
1 branche thym
2 cuillères à table beurre (pour les légumes)
2 cuillères à table beurre (pied mélangeur)

Suprême style teriyaki :

1 magret de canard
1/4 tasse mirin
1/4 tasse sauce ponzu
1/8 tasse vinaigre de riz
1/8 tasse sirop d'érable
2 figues en dés
1 gousse d'ail hachée
huile
Un peu de ciboulette hachée (pour la décoration)
sel et poivre

Préparation

Étape 1

Pâté de foie style "Chopped liver" : dans un peu de beurre, faire tomber l'échalote, le thym et les champignons.

Étape 2

Ajouter le foie et faire rôtir les 2 faces. Passer au pied-mélangeur avec le beurre.

Étape 3

Cuisses de canard : dans une casserole, faire chauffer le beurre et y faire rôtir les cuisses, le cou et l'échalote.

Étape 4

Déglacer au vin blanc, mouiller avec le fond et ajouter les champignons. Laisser mijoter 1 heure. Rectifier avec le sirop d'érable, si nécessaire.

Étape 5

Suprême style teriyaki : mélanger tous les ingrédients, sauf le canard et la ciboulette, dans une casserole et laisser réduire aux deux tiers. Saler et poivrer.

Étape 6

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et griller les suprêmes de canard plus ou moins 6 minutes par côté. Laisser reposer environ 10 minutes.

Étape 7

Trancher les suprêmes et plonger dans la sauce quelques instants. Servir sur un riz blanc, parsemé de ciboulette.