Aubergines piquantes à l'Ancêtre Parmesan

Ingrédients

• 60 mL beurre
• 1 grosse aubergine coupée en cubes
• 1 oignon émincé
• 1 mangue coupée en cubes
• 5 mL curcuma moulu
• 5 mL gingembre haché finement
• 3 mL piments rouges broyé
• 1 boîte 796 ml tomate étuvées, coupées en morceaux
• 250 mL fromages Ancêtre Parmesan, râpé
• sel et poivre frais moulu